Berinjela a parmegiana. Uma receita deliciosa que estamos trazendo aqui no site Fazendo Comida. Mas você será recompensado com um dos maiores alimentos vegetarianos de todos os tempos conhecidos pela humanidade!
Um prato saudável e delicioso, que você pode servir em qualquer ocasião e vai fazer sucesso. A Berinjela a parmegiana, é um prato fácil e vamos te mostrar o passo a passo.
Portanto seja bem vindo ao nosso site e mãos a obra, vamos para a cozinha para por em pratica e fazer esta refeição deliciosa, certamente a Berinjela a parmegiana será o diferencial para seu almoço ou jantar. Seus convidados e sua família vão amar.
Instruções: Berinjela à Parmegiana
- Tempo de preparação 40 minutos;
- Hora de cozinhar 1 hora;
- Palavra-chave: Berinjela à parmegiana, Berinjela à parmegiana Rendimento: 8 – 10 pessoas;
- Calorias: 352.
Ingredientes: Berinjela à Parmegiana
Fatias de berinjela assada:
- 1,8 kg berinjelas grandes, (cerca de 5), cortadas longitudinalmente com 8 mm (1/3″) de espessura (pele, Nota 1).
- 1/4 xícara de azeite (para pincelar).
Camadas:
- 1 2/3 xícaras de parmesão, ralado finamente;
- 2 xícaras de folhas de manjericão (embaladas frouxamente), talos reservados;
- 1 1/2 xícaras de mussarela ralada (para cobertura) (Nota 2);
Sugo (molho de tomate):
- 2 c. de sopa de azeite extra virgem;
- 1 cebola, finamente picada;
- 5 dentes de alho, finamente picados;
- 600 ml de massa de tomate (Nota 3);
- 1 1/2 colher de chá de açúcar branco;
- 400 g de tomates esmagados ou finamente picados (Nota 4);
- 1 1/2 colher de sopa de orégano fresco picado finamente (ou 1/2 colher de chá de orégano seco ou 1 raminho de manjericão fresco);
- 1 xícara de água;
- 3/4 colher de chá de sal;
- 1/4 colher de chá de pimenta preta;
Modo de fazer: Berinjela à Parmegiana
Berinjela assada:
- Pré-aqueça o forno a 220°C;
- Forre três tabuleiros: Forre três tabuleiros grandes com papel vegetal/pergaminho;
- Pincele a berinjela com óleo: Pincele as fatias de berinjela de cada lado com óleo;
- Asse por 35 minutos: arrume a berinjela em uma única camada nas bandejas e asse por cerca de 35 a 45 minutos ou até dourar e ficar macia, virando a berinjela na metade. Eu coloco as bandejas na prateleira de cima, no meio, depois coloco uma bandeja no chão do forno. À medida que cada bandeja termina, eu removo a bandeja e movo as outras para cima.
- Cool: Retire do forno, deixe em bandejas para esfriar.
Molho de tomate (sugo):
- Refogue a cebola e o alho: Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Refogue a cebola e o alho por 3 minutos até amolecer e quase dourar nas bordas.
- Acrescente os demais ingredientes: Despeje a passata, o tomate em conserva, a água, o orégano e o açúcar. Mexa e leve ao fogo brando.
- Cozinhe por 30 minutos: cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar, adicionando os talos de manjericão na metade do cozimento (para não perder o sabor).
- A consistência final deve ser um pouco mais espessa do que um molho de macarrão, para que seja espalhado e não solte líquido, mas também não muito pastoso. Adicione água extra um pouco de cada vez, se necessário durante o cozimento, se ficar muito grosso. Retire os talos de manjericão e descarte.
- Tempere: Acerte o sal e a pimenta. (Lembre-se, também temos sal do parmesão, então não há necessidade de exagerar aqui).
Montagem e cozimento:
- Reduza o forno para 180°C;
- Espalhe um pouco de molho de tomate no fundo da assadeira, 23 x 33cm / 9 x 13″ (ou por aí).
- Camada 1: Coloque um terço da berinjela para cobrir a base (alguma sobreposição é aceitável ao colocar berinjela em camadas). Espalhe 1/3 do sugo restante sobre a berinjela. Regue com um pouco de azeite. Polvilhe com 1/3 do parmesão e 1/3 das folhas de manjericão.
- Camada 2: Repita mais 1/3 de berinjela, molho de tomate, azeite, manjericão e parmesão.
- Camada 3 (camada superior) : Repita novamente com o restante da berinjela, molho de tomate e um pouco de azeite. Não coloque manjericão na camada superior (vamos enfeitar depois de assar). Espalhe com o parmesão restante e, em seguida, toda a mussarela.
- Asse por 25 minutos até borbulhar e dourar.
- Descanso: Deixe descansar por 5 a 10 minutos (mais fácil de fatiar com cuidado). Espalhe sobre as folhas de manjericão frescas restantes. Corte como lasanha e sirva! (Opcional: polvilhe com parmesão extra).
Notas: Berinjela à Parmegiana
1. Berinjela – Não precisa salgar a berinjela, pois deixa o prato muito salgado. A berinjela fica macia com o pré-assamento em bandejas e depois assada com molho. Ao contrário da sabedoria popular, não é necessário salgar para tirar o amargor. Foi criado a partir de berinjelas modernas.
2. Queijo mussarela – Sinta-se à vontade para usar outros bons queijos derretidos (como cheddar, gruyère, etc.). No entanto, esses queijos são mais salgados que a mussarela, portanto, reduza um pouco o parmesão na camada superior para que o prato não fique muito salgado.
3. Passata – Este é um purê de tomate coado, às vezes rotulado como Massa de Tomate. Está prontamente disponível nos supermercados hoje em dia, juntamente com molhos para massas. É macio e grosso, em vez de grosso como o tomate enlatado, o que significa que você não precisa ferver por muito tempo para decompor o tomate.
4. Tomate– É melhor usar tomate bem picado ou triturado, pois ele se decompõe bem no tempo de cozimento necessário. Se estiver usando cubos normais ou picados, o molho ficará um pouco mais grosso.
5. Preparo e congelamento – Este prato é adequado para preparo e congelamento. Monte a parmegiana mas não asse. Cubra com filme plástico e congele. Você pode assar congelado (~ 60 minutos, verifique com frequência) ou descongelar e assar de acordo com os horários da receita.
6. Adaptado -Alterações que fizemos: Não fritamos a berinjela (sério, não vai perder); não salgamos a berinjela (estava muito salgada); não batemos o molho (realmente não é necessário, e um pouco de textura é bom); usamos menos parmesão; não cobre com mussarela.
7. Nutrição por porção, assumindo 8 porções.
Nutrição:
Calorias: 352 cal | Carboidratos: 27 g | Proteína: 17 g | Gordura : 22g | Gordura Saturada: 8 g | Colesterol: 35 mg | Sódio: 841 mg | Potássio: 970 mg | Fibra: 10 g | Açúcar : 15g | Vitamina A: 960 UI | Vitamina C: 19 mg | Cálcio:418mg | _ Ferro : 3mg