Costela bovina assada ao molho de vinho tinto. Este é o tipo de comida pela qual você pagará caro em restaurantes finos, mas na verdade é muito fácil de fazer em casa.
A Costela bovina assada ao molho de vinho tinto oferece complexidade e profundidade de sabor, então você só precisa de alguns ingredientes! Forno é melhor, mas fogão/fogão lento/panela de pressão.
Portanto, seja bem vindo ao nosso site Fazendo Comida, e aprenda esta deliciosa receita de Costela bovina assada ao molho de vinho tinto, tenho certeza que sua família vai amar.
Instruções: Costela bovina assada ao molho de vinho tinto
- Tempo de preparação 15 minutos;
- Hora de cozinhar 3 horas;
- Tempo total 3 horas 15 minutos;
- Palavra-chave: Costela bovina, Costela bovina assada ;
- Porções: 5 ;
- Calorias: 545 cal;
Ingredientes: Costela bovina assada ao molho de vinho tinto
- 5 – 6 costelas de vaca , 300-400g (Nota 1);
- 1,5 colher de chá de cada sal e pimenta;
- 2 c. de sopa de azeite;
- 3 dentes de alho , esmagados;
- 1 cebola grande picada (marrom, amarela ou branca);
- 2 costelas de aipo , picadas;
- 2 cenouras , picadas;
- 2 c. de sopa de pasta de tomate;
- 2 xícaras ( 500 ml) de vinho tinto seco (Nota 2);
- 2 xíc. ( 500 ml) caldo de carne.
- 2 ramos de tomilho (opcional);
- 2 folhas de louro;
Modo de Fazer: Costela bovina assada ao molho de vinho tinto
- Pré-aqueça o forno a 160°C;
- Polvilhe a carne com sal e pimenta.
- Esquente o óleo em uma grande panela refratária em fogo bem alto. Adicione metade das costelas e doure agressivamente por toda parte (~ 5 – 7 min no total). Remova e repita com as costelas restantes e, em seguida, remova.
- Abaixe o fogo para médio. Adicione a cebola e o alho na mesma panela e cozinhe por 2 minutos.
- Adicione a cenoura e o aipo, cozinhe por 5 minutos até que a cenoura esteja macia e doce.
- Coloque o extrato de tomate e deixe cozinhar por 1 minuto.
- Adicione o caldo, o vinho, as folhas de louro e o tomilho. Mexa até que a pasta de tomate esteja dissolvida.
- Retorne a carne ao líquido, organizando-a para que fique submersa (Nota 3).
- Tampe e ponha no forno por 3 horas, ou espere para que a carne fique macia até que desmanche com o garfo.(Nota 4 Outros métodos de cozimento).
- Tire a carne com todo ocuidado, e deixe-a no osso. (Nota 4) Cubra para manter aquecido.
- Coe todo o líquido na panela, espremendo os sucos da cebola, cenoura, etc. Certamente, use o que for necessário – cozinhar para reduzir / engrossar, adicione água para diminuir o molho e engrossar, tempere se necessário.
- Sirva a carne em um prato, e regue ela com o molho para servir.
Notas: Costela bovina assada ao molho de vinho tinto
1. Costela bovina – 300 g de peso com osso cru deve ser suficiente por porção, pois são ricos. Mas a receita faz molho suficiente para até 400 g de costela.
Esta receita também funciona muito bem com qualquer corte de carne de cozimento lento, até mesmo uma carne assada inteira. Chuck bife (cortado em pedaços do tamanho de uma bola de tênis), pernil, ossobuco bovino e até um pedaço inteiro de peito. Basta ter em atenção o tamanho da carne para que cozinhe mais ou menos ao mesmo tempo, embora seja fácil de ajustar: se a carne cozinhou antes de reduzir o molho, basta retirar e depois reduzir o molho. Se for necessário mais tempo, basta pôr mais água e continuar cozinhando.
2. Vinho Tinto – Use um bom vinho tinto encorpado, como cabernet sauvignon ou merlot. Shiraz também está bem. Pinots não adequados, muito leves.
99% do álcool do vinho tinto evapora durante o cozimento. O molho não tem gosto de vinho, transforma-se completamente.
Substituto não alcoólico: Use vinho não alcoólico OU use 0,5 xícara extra de caldo de carne (deve ter baixo teor de sódio), 1,5 xícara de água, 1 colher de sopa de molho Worcestershire no lugar de 2 xícaras de vinho.
3. Recipiente / nível de líquido – A água, deve tapar o lado carnudo da carne, se for preciso, ponha mais água se o molho não der, e deixe ferver até que reduza bem.
Se você não tiver uma panela refratária grande o suficiente, transfira tudo para uma caçarola que as costelas caibam bem, coloque as costelas com a carne voltada para baixo e despeje o líquido por cima.
4. Outros métodos de cozimento:
- Fogão – 2,5 horas em fogo baixo, tampa
- Fogão lento – 8 horas em fogo baixo, 5 horas em fogo alto. Sele a carne e refogue os legumes em uma frigideira, adicione o líquido, leve para ferver e coloque tudo em uma panela elétrica. Portanto quando a carne ficar bem mole. Coe a água que soltou da carne e coloque em uma outra panela, e cozinhe esta água até reduzir, e ficar como um xarope.Opcional: borrife levemente a carne com óleo e grelhe/grelhe em fogo alto por 5 minutos para dourar.
- Panela de pressão – 60 minutos em alta potência, siga as instruções da panela lenta falado anteriormente. Despressurize naturalmente por 10 minutos e, em seguida, libere a válvula.
- Instant Pot – Siga as instruções do fogão lento acima, mas faça o cozimento em seu Instant Pot. Cozinhe usando o fogão lento ou a função de panela de pressão usando os tempos acima.
5. Notas gerais: – Molho: A redução é pela metade, para que o molho fique na consistência de um xarope. Se não, cozinhe um pouco no fogão.
– Excesso de gordura do molho: Se o molho estiver muito gordo, ponha-o em um recipiente e deixe um pouco para que a gordura venha para cima , depois retire-o.
– Fixação dos ossos: Para que a carne fique tenra ao garfo, deve ser cozinhada o suficiente para que o tecido conjuntivo que prende a carne ao osso fique tenro. Então a carne não está realmente grudada. Mas se você medir ele cuidadosamente, ele permanece coeso.
– Remover osso:Em alguns restaurantes requintados, as costelas de boi são servidas sem osso. Retira-se o osso, corta-se a parte gordurosa da parte de baixo da carne que estava presa ao osso e a carne é servida sozinha. Parece bem chique!
6. A nutrição fala que provavelmente o molho todo é usado, o que geralmente não. Não leva em consideração as gordura que foram descartadas do molho.
Nutrição:
Calorias: 545 cal | Carboidratos: 9 g | Proteína : 44g | Gordura : 28g | Gordura Saturada: 10 g | Colesterol: 129 mg | Sódio: 1101 mg | Potássio: 1319 mg | Fibra : 1g | Açúcar: 3 g | Vitamina A: 4265 UI | Vitamina C: 6,2 mg | Cálcio:50mg | _ Ferro: 5,5 mg